Французский луковый суп (Soupe à l’Oignon Gratinée)
Рецепт, который поможет вам добиться наилучшего вкуса карамелизированного лука и сыра в каждой дымящейся чашке французского лукового супа с чесночными гренками
Порции Время подготовки
4порции 20минут
Время приготовления
2часа
Порции Время подготовки
4порции 20минут
Время приготовления
2часа
Ингредиенты
Инструкции
  1. В большой кастрюле из нержавеющей стали или в 2 больших стальных или чугунных сковородах растопите сливочное масло на средне-сильном огне до появления пены. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 8 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет очень сладким и не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, от 1 до 2 часов. Если луковый сок на дне кастрюли начинает подгорать, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) воды, соскребите остатки сока и продолжайте готовить. Приправьте солью и перцем.
  2. Добавьте херес и доведите до кипения, соскребая все подрумянившиеся кусочки. (Если используется 2 сковороды, разделите херес между ними, затем соскребите лук и жидкость из обеих сковород в кастрюлю или голландскую духовку). Готовьте, пока запах алкоголя не исчезнет, около 3 минут. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист; увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут.
  3. Добавьте рыбный соус, если он используется, и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
  4. Разогрейте духовку и установите решетку в верхнее положение. Смажьте гренки маслом и натрите зубчиком чеснока до появления аромата. Налейте небольшое количество супа на дно 4 огнеупорных мисок, затем положите половину гренок. Посыпьте гренки тертым сыром, затем выложите еще суп и лук, почти полностью заполнив миски. Положите оставшиеся 4 гренки в миски, надавливая, чтобы они почти погрузились в суп. Посыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте миски на лист для выпечки с бортиками. Запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Посыпать шнитт-луком и подавать.
Примечания для рецепта

Желтый лук — лучший универсальный вариант для этого супа, но сочетание желтого, сладкого (например, Видалия) и красного лука, а также лука-шалота дает еще более богатый вкус.