Лучший соус из свежих томатов
Порции Время подготовки
1-2литра 30мин
Время приготовления
2 часа15 мин
Порции Время подготовки
1-2литра 30мин
Время приготовления
2 часа15 мин
Ингредиенты
Инструкции
  1. В большой кастрюле нагрейте 4,5 кг сливовидных помидоров, накрыв крышкой, на сильном огне, периодически помешивая, пока помидоры не пустят сок. Доведите до кипения, периодически помешивая, и варите до размягчения помидоров, около 10 минут.
  2. Разогрейте духовку до 135°C и смажьте маслом несколько листов для выпечки с бортиками и/или посуду для выпечки. С помощью пищевой мельницы или насадки для процеживания овощей в миксере переложите проваренные сливовидные помидоры и всю жидкость из них в большую жаропрочную емкость. Кожицу и семена выбросьте.
  3. Вылейте пюре из сливовидных помидоров в форму для выпечки с бортиками и/или в посуду для запекания, не заполняя ее доверху.
  4. Осторожно перенесите листы и посуду в духовку и томите, проверяя каждые 15 минут и помешивая, пока пюре не начнет густеть, до образования густой, легко растекающейся томатной пасты, не менее 2 часов.
  5. Тем временем в ту же большую кастрюлю положите оставшиеся 6,8 кг помидоров и варите, накрыв крышкой, на сильном огне, периодически помешивая, пока помидоры не выльют всю жидкость. Доведите до кипения, периодически помешивая, и варите до размягчения помидоров, около 10 минут. (Если кастрюля не вмещает все 6,8 кг за один раз, готовьте частями).
  6. С помощью пищевой мельницы или насадки для процеживания овощей в миксере переложите приготовленные помидоры и всю жидкость из них в большую жаропрочную емкость. Выбросьте кожицу и семена. Отмерьте 900 мл смешанного томатного пюре и отложите в сторону.
  7. Разогрейте 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла в большой широкой кастрюле на среднем огне до мерцания масла. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, до размягчения и сладкого вкуса, около 8 минут. Добавьте оставшееся томатное пюре и варите, периодически помешивая, до получения соусоподобной консистенции, 35-40 минут.
  8. Снимите с огня, добавьте базилик и нарезанные листья томатов, если используете, и дайте настояться в течение 5 минут. Выбросьте базилик и томатные листья. Добавьте томатную пасту, приготовленную в духовке, и оставшееся томатное пюре, приправьте солью. Используйте по усмотрению или заморозьте.
Примечания для рецепта

Для этого рецепта требуется 11,3 килограмма помидоров, а получается от 900 мл до 1,8 литра соуса, поэтому приготовить много не составит большого труда, а лето бывает только раз в году. Соус можно заморозить и хранить в течение нескольких месяцев. Если вы хотите сделать больше или меньше соуса, рецептуру можно легко увеличить или уменьшить; время приготовления может измениться, но метод останется прежним.

В этом рецепте лук и чеснок обжариваются, но вы можете добавить к ним измельченные морковь и сельдерей или пропустить этап обжаривания и прокипятить измельченные сырые ароматические компоненты в соусе. А можно вообще отказаться от ароматизаторов и приготовить этот соус только из помидоров.

Заготовка и хранение

Домашнюю томатную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели. Готовый соус будет храниться в холодильнике около 1 недели или в морозильной камере несколько месяцев.