Обработка листовых овощей

Салат перебирают, удаляя увядшие и поврежденные листья, обрезают корни и непосредственно перед употреблением тщательно промывают в большом количестве холодной воды. Кочанный салат разбирают на отдельные листья для более полного удаления земли и песка. Щавель и шпинат перебирают, обрезают утолщенные стебли и промывают в большом количестве холодной воды. После промывания листовые овощи откидывают на сито, чтобы стекла вода.