Санитарные требования к устройству и содержанию помещений

Расположение помещений предприятий общественного питания должно быть таким, чтобы необработанные продукты не соприкасались с обработанными, сырые изделия — с готовыми, сырье, полуфабрикаты и готовые изделия — с внутренней транспортировкой тары, топлива, отходов и т. д. Планировка помещений для вновь открываемых и реконструируемых предприятий утверждается санитарными органами.

Предприятие должно быть оснащено технологическим оборудованием, в складских помещениях должны быть установлены в достаточном количестве холодильные камеры. Рекомендуется устанавливать холодильные камеры для сбора отходов, которые хранят при температуре 2° в сменяемой таре небольшой емкости (12—15 л). Вывозить пищевые отходы следует ежедневно.

Предприятия общественного питания должны быть подсоединены к городской водопроводной и канализационной сети; в обязательном порядке они обеспечиваются горячим водоснабжением.

Производственные цехи рекомендуется облицовывать светлой изразцовой плиткой или покрывать светлой масляной краской на высоту не менее 2 м от пола. Полы в производственных помещениях следует делать из легкомоющихся материалов (цемент, мраморная крошка, плитка и др.).

В помещениях должна быть естественная или искусственная вентиляция: в крупных предприятиях при наличии центрального отопления наиболее рациональна приточно-вытяжная вентиляция, в некоторых — установки кондиционирования воздуха.

Побелку стен и потолков следует производить регулярно, по мере загрязнения, а общий ремонт — не реже одного раза в год.

Уборку помещений необходимо делать только влажным способом в течение всего рабочего дня по мере надобности. По окончании работы полы, стены, подоконники моют горячей водой с кальцинированной содой и 2%-ным раствором хлорной извести. Также тщательно промывают рабочие столы, оборудование и инвентарь. Еженедельно производят генеральную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств.

Для предупреждения размножения мух на окнах устанавливают сетки, применяют различные истребительные средства, проводят дезинфекцию мусора и почвы вокруг мусорных ящиков. Борьбу с мухами необходимо вести особенно тщательно в теплое время года. По указанию Министерства здравоохранения специальными организациями периодически проводится дезинсекция помещений предприятий общественного питания.

Уборочный инвентарь (щетки, ведра, тазы, скребки, тряпки) тщательно промывают, дезинфицируют, просушивают и хранят в специально отведенном месте. Кроме того, его маркируют в соответствии с назначением: «пол», «стол», «чистые», «грязные» и т. д.