Блюда и гарниры из припущенных овощей

Припускают морковь, репу, брюкву, цветную и брюс­сельскую капусту, шпинат, а также кабачки, тыкву и др. Корнеплоды нарезают кубиками среднего размера и при­пускают в закрытой посуде до размягчения с добавлением сливочного масла. Через 10—15 мин после начала при- пускания овощи солят. Припущенные овощи кладут в посуду с молочным соусом, добавляют консервированный зеленый горошек, хорошо прогревают и отпускают в тарелке или кроншеле со сливочным маслом или гренками. Припущенные овощи можно готовить без молочного соуса, заправляя маслом. Их подают в составе сложного гарнира к блюдам из телятины и птицы.

Перебранный и промытый шпинат припускают, протирают и заправляют молочным соусом средней густоты. Затем добавляют соль, сахар, иногда мускатный орех, укладывают в кроншель и отпускают с кусочком сливочного масла и гренками. Сверху на шпинат можно положить сваренное «в мешочек» яйцо.