Подготовка круп, бобовых и макаронных изделий к варке

Подготовка круп к варке заключается в том, что их перебирают, удаляя посторонние примеси, а манную крупу просеивают. Промывают все крупы, кроме манной и гречневой. Особенно тщательно моют пшено. Моют его в теплой воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Каша из плохо промытого пшена горчит. Гречневую крупу перед варкой подсушивают.

Горох, фасоль и чечевицу перебирают и промывают. При переборке фасоли следят за тем, чтобы не попали бобы клещевины, имеющие прямоугольную форму и мраморно-серую окраску. Фасоль и нелущеный горох иногда замачивают. Макаронные изделия перебирают.