Приготовление и использование сдобного пресного теста

Сдобное пресное тесто готовят без дрожжей, на сметане или соде. Муку просеивают, делают в ней углубление, вводят соль, сахар, яйца, сметану, размягченное сливочное масло и быстро замешивают тесто, не давая ему затянуться. При длительном замешивании изделия получаются недостаточно рассыпчатыми. Выпекают их при температуре 230-240º.

Из сдобного пресного теста готовят печенье, ватрушки, пироги со сладкими начинками, сочни. Его используют при приготовлении кулинарных изделий: паштета в тесте, курника, тарталеток для отпуска гарниров.