Сроки реализации блюд из овощей
Блюда из овощей готовят небольшими партиями и хранят не более часа, так как при хранении разрушается витамин С, овощи уплотняются, подсыхают, теряют нежную консистенцию и привлекательный вид.
Вареные и тушеные овощи хранят на водяной бане при температуре 60 — 70°.
Подготовленные полуфабрикаты подвергают тепловой обработке по мере реализации предыдущей партии.