Сроки реализации блюд из овощей

Блюда из овощей готовят небольшими партиями и хранят не более часа, так как при хранении разрушается витамин С, овощи уплотняются, подсыхают, теряют нежную консистенцию и привлекательный вид.

Вареные и тушеные овощи хранят на водяной бане при температуре 60 — 70°.

Подготовленные полуфабрикаты подвергают тепловой обработке по мере реализации предыдущей партии.