Сроки реализации супов

Супы не подлежат хранению; максимальный срок их реализации — 3 ч. При хранении ухудшается их качество. Молочные супы через 1,5—2 ч приобретают желтовато­розоватый цвет, овощные — теряют витаминную активность, супы с крупами и макаронными изделиями становятся слишком густыми за счет набухания крахмала.

Кроме того, при порционировании нарушается форма гарниров.

В связи с этим супы следует варить небольшими партиями и подваривать по мере их реализации.