Как держать нож

Как первый шаг в борьбе с преступностью — научиться надевать плащ, так и первый шаг к совершенству владения ножом — научиться его держать.

Существует два основных вида хвата: хват за рукоятку и хват за лезвие. Если вы до сих пор использовали только рукоятку, попробуйте другой — возможно, качество вашей резки значительно улучшится. Больше говорить о том, что не объясняют следующие изображения, не стоит, поэтому позвольте отступить от привычной формы и прерваться.

Это хорошая новость, если вы любите краткость.

Хват за рукоятку, вид спереди

Хват за рукоятку, вид спереди

При захвате за рукоятку ваша рука полностью находится позади больстера на самой рукоятке. Такой хват обычно используют начинающие повара или повара с очень маленькими руками. Он удобен, но обеспечивает лишь ограниченный контроль при выполнении точных работ с ножом.

Хват за рукоятку, вид сзади

Хват за рукоятку, вид сзади

Тот же хват, с обратной стороны. Все пальцы находятся позади больстера.

Хват за лезвие, вид спереди

Хват за лезвие, вид спереди

Для более опытных поваров предпочтителен хват за лезвие. Большой и указательный пальцы должны лежать перед больстером (область, где металл переходит в рукоятку) прямо на лезвии. Это немного пугает, но обеспечивает гораздо лучший контроль и баланс. Такой хват может быть затруднителен и/или неудобен для более дешевых штампованных ножей, у которых нет больстера.

Хват за лезвие, вид с тыльной стороны

Хват за лезвие, вид с тыльной стороны

Тот же хват, с обратной стороны. Обратите внимание на то, что указательный палец находится перед больстером.

«Коготь»

Резка лука

При нарезке продуктов всегда располагайте их в устойчивом положении, желательно, чтобы поверхность среза была прижата к разделочной доске. Свободной рукой направляйте лезвие ножа на продукт. Защищайте кончики пальцев, загибая их внутрь и направляя нож костяшками.

Измельчение

Измельчение

Для получения мелкого крошева необходимо использовать свободную руку. Поместите кончик ножа на разделочную доску и удерживайте его свободной рукой. Покачайте лезвие вверх-вниз, чтобы измельчить травы (или что-либо еще) до состояния мелкого крошева.

ePN