Тепловая обработка продуктов
0
Предприятия пищевой промышленности и крупные механизированные предприятия общественного питания по производству полуфабрикатов выпускают пассерованные овощи для первых блюд, суповые и...
0
Наибольшим спросом в предприятиях общественного питания пользуются заправочные супы. При их приготовлении в кипящий бульон последовательно закладывают подготовленные продукты с...
0
Бульоны варят из мяса, мясных костей, птицы, рыбы, овощей и грибов. Они содержат белки, жиры, экстрактивные вещества, минеральные соли и...
0
Основное назначение супов — возбуждать аппетит и пополнять количество жидкости в организме. Сокогонное действие супов объясняется содержанием в них экстрактивных...
0
При тепловой обработке в продуктах происходят изменения, которые приводят к уменьшению их веса или, наоборот, к его увеличению. Вес теряют...
0
Назначение тепловой обработки продуктов При тепловой обработке продукты значительно изменяются: они размягчаются, повышается их усвояемость, улучшается вкус, запах и внешний...