Рыба —ценный продукт питания. Мякоть ее содержит 13—20% белков, от 0,2 до 27% жира, минеральные соли (фосфор, калий, кальций, железо,...

Овощи, благодаря высокой питательной ценности, приятному вкусу, яркой окраске, занимают важное место в ассортименте блюд и гарниров, реализуемых предприятиями общественного...

Во время хранения пищевые продукты могут подвер­гаться порче. Изменения, происходящие в продуктах в процессе хранения, вызываются действием ферментов и микроорганизмов,...