Отварная рыба Рыбу варят в виде кругляшей или порционных кусков с кожей и реберными костями. Мелкую рыбу варят целиком. Подготовленную...

Блюда из макаронных изделий Макароны варят в кипящей подсоленной воде, взятой в 6—7 раз больше, чем макарон. Варят их при...

Из круп готовят котлеты, биточки, запеканки, пудинги и другие изделия. Запеканки готовят из риса, манной крупы и пшена. Варят вязкую...

Каши отпускают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров. Гречневую рассыпчатую кашу отпускают с маслом, луком и шпигом, рублеными вареными...

Каши варят рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от количества жидкости, взятого для их приготовления. При варке каш содержащийся...

Подготовка круп к варке заключается в том, что их перебирают, удаляя посторонние примеси, а манную крупу просеивают. Промывают все крупы,...

Блюда из овощей готовят небольшими партиями и хранят не более часа, так как при хранении разрушается витамин С, овощи уплотняются,...

Картофель запеченный К запеченным блюдам из картофеля относятся запеканки, рулеты, волованы, пирожки, ватрушки. Для приготовления картофельной запеканки готовят массу так...

Тушеный картофель Картофель тушат целиком, подбирая некрупные клубни, или нарезают его дольками и крупными кубиками. Подготовленный картофель обжаривают, складывают в...