Припускают морковь, репу, брюкву, цветную и брюс­сельскую капусту, шпинат, а также кабачки, тыкву и др. Корнеплоды нарезают кубиками среднего размера...

Отварной картофель Очищенный картофель погружают в кипящую подсоленную воду и варят под закрытой крышкой почти до готовности. Затем воду сливают,...

Овощи варят в кипящей подсоленной воде, которая должна их покрывать, под закрытой крышкой. Много воды брать не следует во избежание...

Готовые соусы как основные, так и производные, можно хранить в горячем виде не более 3 ч. Температура хранения при этом...

В настоящее время организуется централизованное производство полуфабрикатов соусов на крупных заготовочных предприятиях для снабжения ими доготовочных предприятий. Централизованно изготовляют красный...

Мясные красные соусы К мясным красным соусам относятся: основной красный соус, луковый, луковый с корнишонами, луковый с горчицей, красный с...

Для приготовления соусов используют бульоны или жидкость от припускания мясных и рыбных продуктов, мучную пассеровку, пассерованные овощи, различные наполнители (лук,...

Соусы придают блюдам и закускам приятный и своеобразный вкус, делают их сочными и разнообразными, повышают калорийность (яичномасляные соусы, майонез и...

Супы не подлежат хранению; максимальный срок их реализации — 3 ч. При хранении ухудшается их качество. Молочные супы через 1,5—2...