Для жаренья пригодны все виды домашней птицы и пернатой дичи. Тушки заправляют «в кармашек» или шпагатом, натирают солью, укладывают с...

Варят кур, цыплят и индеек. Гусей и уток варить не­целесообразно, так как они дают невкусные бульоны и значительно лучше в...

Рубленые бифштексы обжаривают на сильном огне, а затем доводят до готовности на борту плиты. При приготовлении большого количества бифштексов после...

Порционные и мелкие куски мяса тушат одинаково. Мясо посыпают солью и перцем, обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки,...

Куски мяса, подготовленные для тушения, обжаривают на противнях с разогретым жиром до образования румяной корочки. Укладывают их с промежутками не...

Мелкими кусочками жарят мясо для таких блюд, как беф-строганов, поджарка, шашлык, почки и др. Мясо для беф-строганова обжаривают на сильном...

Порционные натуральные изделия (бифштекс, лангет, антрекот и др.) посыпают солью и перцем, обжаривают на сковородах с раскаленным жиром до образования...

Мясо жарят крупными, порционными и более мелкими кусками. У говядины для жаренья крупными кусками используют вырезку, толстый и тонкий края,...

У говядины для варки используют лопатку, боковую и наружную части задней ноги, у свинины — лопатку, у телятины лопатку и...